蒜苔腊肉香菇怎么炒

蒜苔炒腊肉香菇的做法如下：

蒜苔：300克

腊肉：100克

生姜：几片

大蒜：两瓣

香菇：200克（可选）

调料：盐、酱油、料酒、食用油适量

蒜苔处理：

蒜苔洗净，切成5厘米左右的段。

蒜苔要提前处理一下，去掉头部的硬皮部分，这样口感会更好。

起锅烧水，将蒜苔放入沸水中焯30秒钟，看到颜色变得更加鲜绿时，立刻捞出并放入冷水中降温。冷却后沥干水分备用。

腊肉处理：

如果腊肉比较咸或硬，可以先用水煮4~5分钟左右，然后捞出晾凉切片。

腊肉洗净后切片备用。

炒制：

热锅凉油，先下姜片和蒜片炒香，再放入腊肉煸炒。腊肉会慢慢出油，炒至腊肉边缘微微卷起、散发香气时，就可以下蒜苔了。

蒜苔入锅后，开大火快速翻炒。加入一勺料酒去腥，再加入少许盐调味。炒到蒜苔断生时，最后淋入一点酱油提味，同时翻炒均匀即可出锅。

加入香菇（如使用）：

如果选择加入香菇，可以在炒制过程中，将香菇切片后与蒜苔一起翻炒，直到香菇变软即可。

腊肉需焯水：腊肉煮过后更软嫩，去掉多余咸味。

蒜苔脆爽的关键：快速翻炒蒜苔，时间不能太长。

腊肉本身咸味较重，盐的量要根据腊肉的咸度来调整。

菜谱1：

蒜苔洗净，切成小段；红椒切丝备用。

热锅放少许油，加入腊肉片，小火煸炒至出油，盛出备用。

锅中余油加入姜片和蒜瓣爆香，放入蒜苔翻炒1分钟。

加入腊肉片和红椒丝，倒入生抽和老抽，翻炒均匀。

根据口味加入少许盐调味，翻炒均匀后出锅。

菜谱2：

腌制好的腊肉用温水洗净，放入锅中煮20分钟。

准备蒜末，干辣椒段，蒜苔切段备用。

煮好的腊肉捞出再用水冲洗一遍，切薄片备用。

锅中少许底油，油热后放入腊肉煸炒至金黄。

放入蒜末干辣椒翻炒30秒爆香，随后放入蒜苔翻炒3分钟，即可出锅。

根据个人口味和喜好，可以选择不同的调料和配菜来调整这道菜的风味。希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的蒜苔炒腊肉香菇。