湖南腊肉腌制配方

湖南腊肉的腌制配方如下：

食材

12斤五花肉

4两盐

3颗八角

新鲜橘子皮

半两花椒

2两高度白酒

制作步骤

准备肉 ：买肥瘦3:7的带皮五花肉，不用清洗，直接刮干净猪毛。

炒调料：

将12斤肉放4两盐，3颗八角，1小把新鲜橘子皮放入锅中，炒至盐的水分炒干，橘子皮香味出来后，关火，放入一把花椒，用盐的余温把花椒炒香。

腌制：

把炒好的调料盛出碗里，放凉。碗里倒入2两高度白酒，用高度白酒把肉全身抹一遍。然后，把炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上，一定要搓抹均匀，多搓几下。腌制6天，每天给肉翻个面。

晾晒：

腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下，用筷子把皮从上到下刮一遍，这样会好看一些。挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯饼。茶枯饼熏出的肉非常的香。大约的熏15天的时间，腊肉就熏好了。

建议

腌制过程中，盐的用量要恰到好处，既要保证腌制过程中去除多余水分，又不能让腊肉咸得发苦。

晾晒过程中，阳光赋予腊肉初步的风味，但也要注意避免阳光直射，以免肉质变硬。

熏制过程中，使用的木材以柏树汁、青杠树、松枝、橘子树为佳，这些木材能使腊肉有独特的烟熏味，既保留肉汁原汁原味，又增加层次感。