发面蒸好死面

发面蒸好死面的原因和解决方法如下：

原因：发面时没有达到预期的体积，或者发面时间过长导致面团过度发酵。

解决方法：确保发面过程耐心，面团体积应比原先大两倍，且内部无大气孔，无酸味。控制好发面时间，避免过度发酵。

原因：和面时水加多了导致面团太湿太黏，或者酵母用量不足或活性不够。

解决方法：和面时要控制好水量，使面团软硬适中。确保酵母和面粉的比例为1:100，且用温水揉面以激活酵母。

原因：馒头胚做好后没有进行二次醒发，导致面团没有充分膨胀。

解决方法：馒头胚做好后应放入蒸锅，盖起来观察，当发现馒头胚明显变大时再进行二次醒发，然后大火蒸制。

原因：蒸制时火候不稳定、蒸锅漏气或关火后急于开盖。

解决方法：保持火候稳定，检查蒸锅是否漏气，关火后焖3-5分钟再开盖。

原因：面团发酵时间过长，导致面筋破坏，面团失去弹性。

解决方法：控制好发酵时间，避免面团发酵过度。如果面团发酵过度，可以加入少许小苏打进行中和。

原因：馒头蒸好后立即开盖，导致内部气孔内的蒸汽迅速冷却，影响面团的膨胀。

解决方法：馒头蒸好后应先关火，自然冷却3-5分钟，使内部气孔温度稍微降低后再开盖。

通过以上方法，可以有效避免发面蒸出死面的情况，使馒头或包子更加松软、暄软。