发面沾手

发面粘手的原因主要有以下几点：

淀粉水解糊化：

面团在发酵过程中，淀粉与水发生反应，产生粘性物质，导致面团粘手。这是正常现象，特别是在发酵时间过长或水放得过多的情况下更为明显。

发酵粉用量不当：

如果发酵粉放得过多，或者面粉加入不均匀，可能导致面团没有充分发酵，从而产生硬块，增加粘性。

水与面粉比例失调：

和面时水放得过多，导致淀粉与水反应过度，产生过多的粘性物质。为了避免这种情况，应该逐步加入水，而不是一次性加足。

面粉质量：

面粉的吸水性和筋度也会影响面团的粘性。高筋面粉通常吸水性较强，如果吸水过多，也会导致面团粘手。

发酵温度和时间：

温度和时间的控制也会影响面团的发酵程度和粘性。过高或过低的温度，以及过长的发酵时间，都可能导致面团粘手。

解决方法

控制发酵时间和温度：

确保发酵在适宜的温度和时间下进行，避免发酵过头或过久。

调整水与面粉比例：

逐步加入水，边加边搅拌，确保面粉充分吸收水分，避免一次性加足水。

使用适量发酵粉：

根据面粉的量和发酵需求，适量使用发酵粉，确保面团均匀发酵。

选择高质量面粉：

选用吸水性适中的面粉，避免因面粉吸水过多导致面团粘手。

增加干面粉：

在手上和面团表面沾一些干面粉，可以有效防止粘手。