发面加泡打粉和食用碱

在发面时， 可以同时使用泡打粉和食用碱，但需要注意以下几点：

泡打粉：

泡打粉是一种常用的膨松剂，主要成分是碳酸氢钠，能够快速产生气体，使面团膨胀。使用泡打粉时，通常与酵母粉等量加入面团中，以达到最佳的发酵效果和口感。

食用碱：

食用碱，即碳酸钠，主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头等面食更加松软、洁白，并增加筋性。食用碱的用量需要控制，过多会导致面团发黄和碱味过浓。

比例问题：

泡打粉和食用碱的比例通常建议不超过1:1，以避免食用碱过多影响口感。如果面团发酵过程中出现酸味，可以适量加入食用碱进行中和。

替代方案：

现代发面通常推荐使用酵母粉，因为酵母粉是天然的发酵剂，发酵过程较为温和，且不会产生有害的铝物质。如果选择使用酵母粉，通常不需要再加入泡打粉和食用碱。

健康考量：

泡打粉虽然可以提升面团的蓬松度，但含有铝成分，长期大量摄入可能对身体有害，尤其是对儿童发育有影响。因此，在使用泡打粉时应尽量选择无铝产品。

总结：在发面时，可以根据需要适量添加泡打粉和食用碱，但要注意控制用量，以免影响口感和健康。如果条件允许，建议优先选择使用酵母粉进行发酵。