饭店干锅腊肉的做法

干锅腊肉的做法如下：

准备腊肉

将腊肉洗净，切成薄片。如果腊肉较咸，可以先用清水浸泡15分钟，去除多余的盐分。

准备辅料

干辣椒7-8个，姜半个，蒜3-4瓣，大蒜苗2根，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺。

炒制腊肉

锅中加入适量的冷水，将切好的腊肉放入锅中，大火煮开后关火，浸泡15分钟，然后捞出控干水分。

锅中加入少许冷油，放入腊肉，中小火慢炒，炒至腊肉外表油亮亮的感觉。

加入辅料炒香

加入姜片、蒜片、干辣椒段等继续炒香。

调味

加入料酒、蚝油、生抽，翻炒均匀。

加入大蒜苗

将切好的大蒜苗倒入锅中，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

加热食用

炒好的干锅腊肉可以放进干锅中，边吃边加热，风味更佳。

小贴士：

腊肉不用煮得太熟透，否则口感会变差。