清蒸香酥鸡做法与配方

清蒸香酥鸡的做法与配方如下：

原料：

鸡腿 2个

荔浦芋头 3个（可放可不放）

蒜 随意

姜 随意

蚝油 1勺

生抽 2勺

盐 2克

糖 20克

豆瓣酱 1勺

豆豉酱 2勺

水或高汤 随意

淀粉 随意

番茄沙司 1勺

做法步骤：

1. 鸡腿洗净切块泡血水。

2. 芋头去皮洗净切块泡去上边的淀粉。

3. 下油锅炸至金黄。

4. 蒜对半切开下油锅炸至金黄。

5. 炸好的鸡块和芋头块控干水分，加蒜末、姜末、蚝油、生抽、盐、淀粉抓匀，淀粉稍微多一点，炸的时候容易酥。

6. 分两次炸至定型捞出控油。

7. 另起一碗，放入豆瓣酱、豆豉酱、白糖、适量加一点番茄沙司，兑水加淀粉搅拌均匀。

8. 放入鸡块、芋头块、蒜粒拌匀。

9. 蒸锅上汽，大火蒸30分钟。

10. 蒸好倒扣在盘子里，撒青红椒碎。

烹饪技巧：

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注意事项：

用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

蒸好的鸡要用布擦去花椒、丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。

备注：

此做法结合了蒸和炸两种烹饪方法，使鸡肉既有蒸的鲜嫩，又有炸的酥脆，是家常做法中的经典之一。