臧书羊肉做法

藏书羊肉是一道具有悠久历史的传统美食，其做法独特，注重火候和调料的运用。以下是一种常见的藏书羊肉做法：

用料：

羊肉 2斤

大白菜 4-5片绿叶

生抽适量

醋适量

盐适量

姜片适量

葱花适量

蒜 2瓣

香叶 3片

花椒 35粒

香菜段（可选）

糖少许

粉丝 100克

油豆泡 50克

蒜苗 3根

步骤：

挑肥瘦相间的羊肉，太瘦的不好吃。

小葱打成结，姜切片，蒜拍下。把处理好的姜蒜花椒放在料包里。

2斤羊肉分成2块，羊肉飞水后捞出，另加开水，放入准备好的料包，加入葱结，放黄酒（没有用料酒代替），煮40分钟左右，筷子插入没有血水即可。

提前泡红薯粉，白菜切条，蒜苗切碎。

肉捞出调味，放盐，鸡精（可不放），放粉条，油豆泡，粉丝煮熟即可，后放白菜，最后放蒜苗。

蒜苗，小葱切碎，放生抽，醋，一点糖，蒜蓉辣酱。羊肉趁热更好吃，切片，肥瘦搭配，蘸料吃。

提示和建议：

选用二岁龄羊为优，肉不老不嫩。

使用百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂。

煮羊肉时，最下面放羊肉，上面是羊肚，最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

烹制过程中要去除羊肉的腥膻味，只放盐不加辅料。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的藏书羊肉，搭配米饭或面食享用，温暖整个冬季。