小黄花鱼罐头做法

小黄花鱼罐头的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：使用高压锅

准备材料：

小黄花鱼4斤，油适量（炸鱼用），清水800克，老抽3克，盐12克，糖80克，醋50克，姜几片，葱几段，干辣椒2-3个，花椒10来粒，十三香2克，耗油5克，蒜几片。

处理鱼：

将小黄花鱼去内脏和头部，洗净后控水。

炸鱼：

油温烧至微热，放入鱼，炸至焦黄，捞出控油。

制作料汁：

将炸好的鱼放入高压锅中，加入清水、老抽、盐、糖、醋、姜、葱、干辣椒、花椒、十三香和耗油，按下炖鸡键，约25分钟。

收汁：

出锅后，将未浸到料汁里的鱼翻面，晾凉冷藏后口感更佳。

方法二：无高压锅版

准备材料：

小黄花鱼n条，醋、料酒、味极鲜、老抽、花椒、油、白糖各适量，葱姜蒜适量。

处理鱼：

将小黄花鱼去头肠子洗净，加盐、味极鲜、葱花腌制半天。

煎鱼：

平底锅小火烧干，刷油，将鱼两面煎至微黄。

炖煮：

将所有鱼放入陶瓷锅，加入花椒、葱姜蒜、老抽、味极鲜、醋、白糖，慢炖2小时。

收汁：

炖好后，将鱼捞出，倒入平底锅中，中火收汤，装入小碗，冷冻保存。

方法三：五香酥黄花鱼

准备材料：

小黄花鱼2斤，花生米1小碗，油盐适量，葱1段，姜1块，大蒜2瓣，干辣椒4-5个，花椒10几粒，大料2个，五香粉1茶匙，香叶3-4片，料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙。

处理鱼：

小黄花鱼提前解冻，去鱼头和内脏，洗净后沥净水分。

炸鱼：

油温7-8成热，分批炸至金黄酥脆，捞出沥净水分。

炒调料：

锅内加油，爆香葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、大料、香叶。

炖煮：

加入炸好的鱼，淋入热水，加入料酒、酱油、白糖，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖30分钟。

收汁：

加入花生米，加盐，继续煮30分钟，大火收汁，凉透后食用。

方法四：番茄黄花鱼罐头

准备材料：

小黄花鱼500克，西红柿2个，番茄酱适量，葱、姜、蒜适量，八角1个，花椒粒适量，桂皮1小块，冰塘适量，生抽少许，料酒适量，五香粉适量。

处理鱼：

小黄花鱼去鳃和内脏洗净，用厨房纸吸干水分，下油锅炸至定型。

炸鱼：

炸好的鱼控油取出，准备好葱姜等调料。

炖煮：

将鱼摆入电压力锅，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、白糖、蚝油、生抽、料酒，最后再淋入少许清水，按“煮饭”键。

收汁：

成品罐头鱼上桌，凉吃效果更佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。