兰州土豆片做法

兰州土豆片的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典兰州麻辣土豆片

土豆一个

花椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、蔬之鲜、植物油

土豆切薄片，用清水洗一遍，然后放入开水中烫熟，水开后土豆片熟且脆即可捞出，用凉清水泡着备用。

将所有调料放到小碗中，然后将植物油烧开，浇到碗中调料上，可以多浇些油。

待调料油不烫后，将泡土豆片的水倒掉，将调料全部倒入土豆片的盆中，拌匀即可。可根据个人口味，适当增加个别调料。

方法二：兰州风味麻辣土豆片

土豆一个

辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻

调料按比例2:1:1:1：少许：少许放在大碗里。

锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。

土豆去皮，用擦子切片，锅中倒入水，水开后放入土豆煮至软硬程度适中，捞出放入调料碗中，舀入煮过土豆片的汤，均匀拌好即可。

方法三：藏水煮土豆片（兰州）

土豆2-3个

油泼辣子、花椒、盐、味精、酱油、白糖、醋

土豆削皮，用工具擦成薄薄的土豆片，放到水中备用。

油泼辣子中加入盐、酱油、醋、孜然粉、胡椒粉、白糖、味精。

锅里放入水，待开锅时把准备好的土豆放入锅中，稍烫一下即可捞出。

在油泼辣子的盆里加2-3勺土豆水，搅一搅，把煮好的土豆放入，拌匀即可。

方法四：干锅土豆片

土豆

青红椒

大豆油、菜籽油、豆瓣酱、干骨辣椒面、盐、鸡精、味精、花椒面、孜然面

土豆切成片，煮绵后油炸至外焦里嫩。

切点青红椒作为配料，过一下油。

起锅烧油，加入豆瓣酱、干骨辣椒面炒香，加入盐、鸡精、味精、花椒面、孜然面，加入土豆片，搅拌均匀。

方法五：会州风情杂粮食府厨师长版

土豆

葱、姜、蒜、洋葱、红辣椒、绿辣椒

蚝油、生抽、食用油、盐、郫县豆瓣酱、鸡精、十三香

土豆去皮切厚片，焯水后沥干水分。

锅中加油，放入葱、姜、蒜、青椒和红椒炒香，加入蚝油、生抽、郫县豆瓣酱，炒匀。

加入土豆片，煎炸至表面金黄，出锅前加入鸡精、十三香拌匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。