猪肝热刀切

猪肝热刀切的方法如下：

准备猪肝

将猪肝洗净，切成柳叶片。

加入料酒、精盐、湿淀粉拌匀，腌制10分钟。

切猪肝

将腌制好的猪肝片放入热锅中，迅速炒散，发白时加入韭菜、蒜苗炒匀。

热刀切

在切猪肝之前，先将猪肝放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，用大火煮沸后立即捞出，冲洗干净。

将焯过水的猪肝切片，此时的猪肝已经半熟，不易老化。

炒猪肝

将切好的猪肝放入热锅中快速翻炒，加入适量的调料，短短几分钟内即可完成一道美味的葱爆猪肝。

建议：

猪肝切片时，刀呈50度角斜切薄片，厚度在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

切好的猪肝要用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。

猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。