猪肝硬吗

猪肝的硬度主要取决于其新鲜程度、处理方式以及是否发生病变。以下是一些关键点：

新鲜程度：

新鲜的猪肝质地柔软，具有弹性。如果猪肝变硬，可能是因为放置时间过长或处理不当导致水分流失。

处理方式：

正确的处理方法可以保持猪肝的柔软度。例如，在烹饪前，可以用清水抓洗猪肝，去除血水和腥味，然后放入加有白醋的水中浸泡半小时，以加速毒素排出。

病变：

如果猪肝出现病变，如肝硬化或肝癌，其质地会变得非常坚硬，触之如石。

烹饪技巧：

在烹饪猪肝时，应注意不要切得太薄，以免受热过度导致硬化。适当的腌制和翻炒技巧也可以使猪肝保持嫩滑。

综上所述，正常的猪肝在新鲜状态下质地柔软，具有弹性。通过适当的处理技巧和烹饪方法，可以有效保持其柔软度，避免变硬。如果猪肝硬如石，则可能是不新鲜或病变的迹象，不建议食用。