自己做的红烧肉怎么会烂

要做出软烂可口的红烧肉，关键在于掌握正确的烹饪技巧和步骤。以下是一些建议，帮助你避免红烧肉变烂：

选择合适的肉 ：选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样炖出来的红烧肉更香嫩，口感丰富。

焯水：

将五花肉处理干净，切成块状后，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒去腥。焯水后捞出，沥干水分备用。注意焯水时不要用热水，以免肉质缩紧。

炒糖色：

锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。

调味炖煮：

加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，为五花肉上色和调味。加入适量的开水，水量需没过五花肉块。注意要使用开水，避免肉质收缩变硬。放入八角、香叶等香料，增加红烧肉的香味。

火候控制：

炖煮过程中要保持小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。炖煮过程中可以适量翻动肉块，使其受热均匀。

收汁装盘：

炖煮时间到后，加入适量的盐调味。中火收汁，使汤汁变得浓稠。收汁过程中需不断翻动肉块，避免糊锅。将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或熟芝麻点缀即可。

其他技巧

加山楂片：

在炖红烧肉时，加入少量山楂片（只需加入三至五片干山楂片），可以用一些天然酸使红烧肉变甜，酸甜时更开胃。山楂片含有酶和酸，能促进肉的蛋白质和脂肪分解，使红烧肉成熟更快，有助于消化。

加盐时间：红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。所以炖红烧肉出锅要加盐。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

加水：红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水。这是因为五花肉在炖的过程中已经处于高温状态。如果加冷水，会冷缩热缩，导致红烧肉变硬，口感变差。