野猪肉做成腊肉

野猪腊肉的制作方法如下：

原料

野猪胁条50公斤

白糖1.9公斤

曲酒0.75公斤

酱油3.1公斤

盐1公斤

硝75克

猪油0.75公斤

整理

将野猪胁条剔除肋骨，精肉修割整齐，切成重275克、长40厘米的薄条。

端头切一小洞，系上麻绳供吊挂时用。

腌制

清水漂洗，洗去表面油腻。

将白糖、曲酒、酱油、盐、硝、猪油等原料对成卤汁，放入缸内，将胁条坯放入卤汁中腌制8小时。

烘制

腌制8小时后，捞出挂在竹竿上，控干卤汁。

运到烘房进行烘制，烘房内设置水架，将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆。

烘制3小时后，根据潮条距离火盆的远近，调换竹竿的位置，使胁条受热均匀。一天后再进行倒竿，3天后烘制完成。

贮藏

腊肉要悬挂在通风干燥的库内贮藏。

小贴士：

如果条件允许，可以用日光下曝晒代替烘烤，连续曝晒至水分散尽有油浸出。

如果有阴雨无隔断曝晒，要及时用青炭烘烤。

通过以上步骤，你可以制作出美味的野猪腊肉。