炒菜过苦
炒菜过苦可能有以下几种原因及解决方法：
食材本身带有苦味
有些蔬菜如苦瓜本身就有苦味，可以通过去掉苦味较重的部分或焯水来降低苦味。
火太大导致烧焦
炒菜时火候过大，会使蔬菜烧焦，产生苦味。因此，炒菜时要注意控制火候，避免烧焦。
炒制时间过长
炒菜时间过长也会使蔬菜变老，从而产生苦味。适当缩短炒制时间可以避免这个问题。
炒锅未刷洗干净
如果炒锅之前炒过其他苦菜，可能会残留苦味，影响新炒的菜肴。因此，炒新菜前要确保炒锅已经彻底清洗干净。
糖色炒苦
在炒糖色时，如果温度过高或时间过长，糖会发生焦化反应，产生苦味。解决方法包括降低温度、加入清水、加入其他食材（如白糖、红枣、枸杞等）或调整烹饪方式。
加入过多苦味调料
如果炒菜时加入了过多的苦味调料（如苦瓜、黄豆酱等），也会导致菜肴变苦。可以适当减少这些调料的用量。