北京凉菜摊上的凉菜

北京凉菜摊上的凉菜种类繁多，以下是一些常见的北京凉菜：

芥末墩：

色泽金黄，口感脆嫩，味道辛辣刺鼻，是北京的一道传统凉菜。主要原料为大白菜和芥末粉，通过腌制而成。

拍黄瓜：

新鲜的黄瓜用刀拍碎，吃起来清凉爽口，特别适合夏天搭配啤酒。

小葱拌豆腐：

简单拌一下就能直接食用，豆腐鲜嫩，小葱提味，体现了北京人“一清二白”的生活态度。

炝拌萝卜皮：

心里美萝卜的皮经过特殊处理，拌后清脆爽口，是开胃的好菜。

生拌老虎菜：

以青辣椒为主，微辣开胃，适合不太能吃辣的北京人。

凉拌土豆丝：

口感爽脆，是家常凉菜之一。

蒜泥肘子：

这道菜堪称凉菜里的战斗机，也是老北京喝小酒必须配的传统硬菜。肉质软烂，皮香肉筋道。

炸花生米：

带着盐花儿特别香，是凉菜里比较有嚼头儿的。

酱牛肉：

酱香浓郁，口感筋道，是凉菜中的“硬菜”。

夫妻肺片：

川菜凉菜里的翘楚，麻辣鲜香，入口就知道它是正宗的川味。