小炒和凉菜

小炒和凉菜是两种不同的中式烹饪方法，各有其特点和适用场景。

小炒

小炒是一种快速烹饪方法，通常使用较少的油和较高的温度，迅速将食材炒熟。小炒的特点是时间短、速度快，能够保持食材的鲜嫩和营养。以下是一个简单的小炒示例：

尖椒五花肉

材料：五花肉、尖椒、盐、生抽

做法：

1. 五花肉切成稍厚的片，尖椒去蒂去籽切块。

2. 平底锅不放油烧热，放入五花肉片煎至两面金黄，撒上盐。

3. 加入尖椒块，继续翻炒至尖椒变软即可。

凉菜

凉菜是一种冷盘，通常在烹饪完成后迅速冷却，食用时口感清爽。凉菜的特点是制作简单、口感脆嫩，适合作为开胃菜或配菜。以下是一个简单的凉菜示例：

凉拌莴笋木耳

材料：莴笋、木耳、生抽、食醋、食用油、白糖、食盐、花椒粒、大蒜末

做法：

1. 莴笋剥皮切片，木耳泡发后焯熟。

2. 莴笋片腌渍后沥干水分，码成一圈，木耳摆中间。

3. 蒜末、生抽、白糖、香油、食醋调成料汁。