清炖排骨放大料还是花椒

在清炖排骨时， 不建议放花椒。原因如下：

掩盖肉香味：

花椒的味道比较浓郁，会严重影响排骨本身的香味。清炖排骨的目的是突出肉香味，因此加入花椒会掩盖住肉的自然风味。

肉质发紧：

花椒会使肉质发紧，口感变柴，从而影响清炖排骨的口感。

影响汤汁风味：

花椒的味道会掩盖住排骨汤的原汁原味，使汤的味道变得奇怪。

尽管有些情况下人们会在清炖排骨时加入花椒，但这通常是为了去腥增香，并且需要严格控制花椒的用量，以免其麻辣味抢走排骨的风头。

建议：在清炖排骨时，可以加入香葱、生姜、食盐等调料来提味，但建议不要放花椒，以保持排骨的天然香味和口感。如果确实需要去腥增香，可以尝试加入少量花椒，但需注意控制用量。