炒菜调料逻辑
炒菜时放调料的顺序和逻辑主要根据菜品的类型和烹饪方法来决定。以下是一些常见的炒菜调料加入顺序和逻辑：
炒素菜
盐：先放盐，能让蔬菜熟的更快，避免营养流失。
糖：增加菜的甜味，抑制酸味和缓和辣味。
醋：增加风味，使口感脆爽，保存更多维生素。
味精/鸡精：菜起锅后放，增加鲜味。
炒荤菜
糖：先放糖，腌制肉类去除腥味，使肉质更嫩。
料酒：增加风味，去腥提鲜。
醋：高温下放，迅速挥发，带走腥味。
盐：快熟时放，保证咸味，保留肉质鲜嫩。
酱油：增加色泽和鲜味。
炖肉和红烧
料酒：先放料酒，去腥提鲜。