十三香调料配方比例

十三香是一种由多种香料混合而成的调味品，常用于中式烹饪中增添风味。以下是一个常见的十三香调料配方及其比例：

配方一

八角：100克

肉桂：100克

小茴香：300克

花椒：110克

砂仁：60克

干姜：60克

肉豆蔻：50克

草豆蔻：40克

陈皮：40克

丁香：40克

高良姜：40克

山柰：30克

木香：30克

配方二

八角：160克

花椒：200克

白芷：100克

山柰：80克

肉桂：80克

肉豆蔻：40克

砂仁：40克

丁香：40克

小茴香：60克

陈皮：60克

木香：20克

干姜：120克

配方三

八角：200克

肉桂：100克

小茴香：120克

干姜：80克

山柰：80克

肉豆蔻：80克

砂仁：70克

草果：60克

木香：50克

高良姜：50克

陈皮：40克

丁香：40克

通用比例

花椒和 大料（八角）：各5份

肉桂、 三奈（山柰）、 陈皮、 良姜、 白芷：各2份

其他香料：各1份

制作方法

1. 将所有香料充分晒干或烘干，然后粉碎过筛，确保越细越好。

2. 每种香料应单独粉碎，分别存放，以防香料“回潮”或走味儿。

3. 使用时，根据具体需要适量添加，避免用量过多导致副作用。

使用建议

素菜及豆制品：小茴香香气浓烈，适合用于制作素菜及豆制品。

牛羊肉：白芷可去除膻气，增加鲜味，使肉质细嫩。

熏肉、煮肠：肉桂可使肉、肠香味浓郁，久食不腻。

氽汤：陈皮和木香可使气味淡雅而清香。

鱼类：三奈和生姜能解除鱼腥，使鱼酥嫩相宜。

熏制禽肉：肉蔻和丁香可使熏味独特，嚼时鲜香盈口。

希望这些信息对你有所帮助。在制作和使用十三香时，建议根据具体食谱和个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。