广东腌制话梅怎么腌制的

广东腌制话梅的步骤如下：

选择新鲜青梅，果皮光滑、无病虫害。

准备食盐、砂糖、糖精、甘草、香草香精等调料。

将鲜青梅用清水淋湿，然后拌上食盐腌渍7至10天，制成梅坯。期间要经常翻动，以确保盐分均匀渗透。

梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用。

将甘草煮成浓汁，加入砂糖，然后将梅坯浸在其中（要经常翻动），隔天再晒。

把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中，再将半成品的梅坯浸渍，待甘草水吸收完便可晒成成品。

将晒好的梅坯一层一层地放入消毒干净、无油无水的玻璃瓶内，每层梅子一层糖，糖和梅子的比例约为1:1。

盖上盖子密封好，前几天需要晃动一下瓶子，让糖均匀融化，然后放到阴凉干燥处，等待3个月左右，话梅即可成熟。

通过以上步骤，你就可以制作出酸甜可口的广东腌制话梅了。在制作过程中，注意盐腌和糖腌的时间和条件，以及保存的环境，以确保话梅的口感和品质。