卤油炸干

卤油炸干是一道色香味俱佳的传统小吃，主要原料是豆腐干，通过油炸和卤制两个步骤制作而成。以下是制作卤油炸干的详细步骤：

原料准备

豆腐干500克

酱油50克

盐12克

大葱10克

八角5克

白砂糖25克

香油10克

姜5克

花生油65克

油炸豆腐干

将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。

炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。

卤制豆腐干

取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块（拍松），大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。

注意事项

油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度；过火则色深，欠火则嫩软易碎。