白糖料酒炒菜
使用白糖和料酒炒菜是一种常见的烹饪技巧，它们在多个菜肴中发挥着重要作用。以下是白糖和料酒在炒菜中的一些关键作用及具体应用：
白糖的作用
调味 ：白糖是一种万能的“缓冲剂”，可以平衡菜肴的咸味和酸味，使口味更加和谐。在炒苦瓜等苦味较重的菜肴时，加入白糖可以掩盖苦味，提升整体口感。上色：
白糖在高温下会发生焦糖化反应，使菜肴呈现出诱人的红润色泽。在烹饪某些鸡鸭鱼肉时，适当加入白糖可以使菜肴看起来更加香甜可口。
提鲜：
在炒菜时，先在放盐之前加入少许白糖，可以提升菜肴的鲜味。
料酒的作用
去腥：
料酒中的酒精成分可以有效去除肉类和海鲜的腥味，使菜肴更加美味。
增香：
料酒在烹饪过程中能够增加菜肴的香气，使味道更加丰富。
具体菜肴示例
鱼香肉丝
食材：
猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒。
调味：醋、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、蒜末、姜末。
做法：肉丝腌制后，煸炒豆瓣酱出红油，加入蒜、姜炒香，倒入肉丝快速翻炒，最后加入蔬菜和鱼香汁炒匀。