红烧肉加水嘛

红烧肉在制作过程中 通常需要加水。加水可以帮助肉块中的蛋白质和脂肪更好地溶解在汤汁中，使红烧肉更加入味。同时，水还可以帮助将肉中的血水和杂质去除，减少腥味。

在加水炖煮红烧肉时，有以下几个关键点需要注意：

加水量：

水要一次放好，不要烧干了再加水。通常建议水量要没过肉块，并且高起一寸以上，以确保肉块在炖煮过程中能够充分吸收汤汁。

水温：

有的人喜欢用冷水下锅，认为这样可以让肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质。而有的人则喜欢用开水下锅，认为这样可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感。

加料：

在炖煮过程中，可以加入一些料酒、醋、干山楂等调料，这些调料不仅可以去腥增香，还能使红烧肉的味道更加鲜美。

收汁：

在红烧肉炖至软糯后，需要开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

综上所述，虽然有些特殊方法可以不用水或者用其他液体（如啤酒）来炖煮红烧肉，但大部分情况下，加水炖煮是最常见且有效的做法。通过控制好加水量、水温以及加入适量的调料，可以制作出色香味俱全的红烧肉。