炒菜选稻米油还是花生油

炒菜时选择稻米油还是花生油，主要取决于个人口味偏好和具体的烹饪需求。以下是它们的一些比较：

稻米油：富含不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维生素E，还含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，有助于缓解焦虑情绪和控制血压。

花生油：含有80%以上的不饱和脂肪酸（油酸41.2%，亚油酸37.6%），还含有丰富的磷脂、维生素E和胆碱，长期食用有助于降低血液总胆固醇和有害胆固醇。

稻米油：适合一般人群食用，特别是老年人和亚健康人群。

花生油：适合所有人群，尤其适合中老年人和胆固醇较高的人群。

稻米油：耐热性高，适合煎炒烹炸。但需注意其含有大量不饱和脂肪酸，容易氧化变质，因此建议购买小瓶装，选择生产日期较近的产品。

花生油：热稳定性好，适合日常炒菜，但不适合爆炒或油炸。购买时应优先选择当季新鲜花生压榨的一级花生油，以避免黄曲毒素污染。

稻米油：颜色透亮，浓度稀，味道较淡，适合喜欢清淡口味的人。

花生油：颜色较深，浓度浓，香味较重，适合喜欢浓郁香味的人。

稻米油：厨房油烟较少，有助于减少厨房空气污染。