用什么锅炒菜不发黑窍门
要避免铁锅炒菜发黑，可以采取以下几种方法：
预热锅具
在炒菜前将锅加热至油温升高，然后再加入蔬菜。这样可以减少蔬菜与锅底的直接接触时间，从而降低发黑的可能性。
使用不粘锅
不粘锅的涂层可以有效防止食物粘锅和发黑，是一种简便易行的方法。
清洗和烤锅
将发黑的炒锅先用冷水洗干净，然后放到灶具上放火烤至发热，手放到锅上边觉得烤手为宜。接着将一碗食用醋倒进锅中，待传出“吱吱作响”声时，用炊帚在锅的周边洗两圈，随后把醋扔掉，用冷水清洗锅即可。
炼锅
将洗干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，转动锅子，用火把锅底都烧到，烧掉锅底的黑渣子，防止渣子掉进锅里，导致菜品颜色变黑。建议每月做一次炼锅。
除垢和刷锅
清理锅底的污垢，使用钢丝球和洗洁精将锅底擦洗干净，防止黑垢掉进菜里。每次使用完锅后，要在铁锅中抹点食用油，防止生锈。
使用柠檬水
将青菜用清水浸泡几分钟，然后加入柠檬水，这样可以防止炒出来的青菜变黑，因为柠檬水中的酸性物质可以与铁元素反应，减少黑色物质的生成。