百年神厨凉菜怎么做

制作百年神厨凉菜，可以参考以下步骤和技巧：

选择新鲜、质地优良的食材，如黄瓜、木耳、莲藕等。

刀工要精细，切片薄如蝉翼，切丝细若游丝，以提升菜品的视觉和口感层次。

调味料的选择和搭配至关重要，可以使用万能凉菜汁作为基础，结合蚝油、豆瓣酱、白糖、芥末、陈醋、酱油和味极鲜等调料，创造出丰富的味道层次。

腌制时间要适中，过长则味重，过短则味浅。

焯水后的食材需要迅速放入冰水中浸泡，以保持其脆爽口感。例如，凉拌木耳和莲藕可以在冰水中浸泡十分钟左右，然后沥干水分。

色彩搭配要和谐，形状排列要错落有致，可以使用餐具和装饰物提升凉菜的整体格调，使其成为餐桌上的视觉焦点。

不妨尝试新的食材、口味和造型，以保持凉菜的新鲜感和吸引力。

新鲜黄瓜2根

大蒜3瓣

醋2汤匙

糖1茶匙

辣椒油1汤匙

盐适量

将黄瓜洗净后切成条状，加入适量的盐腌制10分钟，然后挤去多余的水分。

大蒜剁成蒜末，与醋、糖和辣椒油混合均匀，制成调料汁。

将调料汁倒入装有黄瓜条的碗中，拌匀即可食用。

这道凉拌黄瓜口感爽脆，酸甜适中，是夏日里的一道清凉小菜，适合作为百年神厨凉菜的代表之一。