红烧排骨糖为什么发苦

红烧排骨发苦的原因主要有以下几点：

糖熬的时间太久：

如果糖在锅中熬制的时间过长，会导致糖色变黑并产生苦味。

炒糖时火候太大：

在炒糖色时，如果火势太大，糖容易炒糊，从而产生苦味。

糖放过量：

放入的糖量过多也会使红烧排骨的味道变苦。

糖色炒制过头：

糖色在锅中炒的时间太久，导致糖浆炒得过多，吃起来比较苦。

解决方法：

控制糖的熬制时间：

在熬糖时，要注意火候，避免糖熬得太久。当糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡时即可关火。

控制炒糖的火候：

炒糖色时要用中小火慢慢熬糖，避免大火炒糊。

适量放糖：

根据个人口味适量放入糖，避免糖放过量。

补救苦味：

如果红烧排骨已经发苦，可以将其捞出来，放入清水的锅中煮，水开后加入醋和糖，小火煨一会儿，以去除苦味。

通过以上方法，可以有效避免红烧排骨发苦，使其味道更加鲜美。