木耳红烧肉凉拌

凉拌木耳红烧肉是一道结合了红烧肉的鲜美和凉拌木耳的爽口的菜肴。下面是制作这道菜的步骤和一些建议：

红烧肉部分

准备五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成块状。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出肉块，迅速放入冷水中降温，使肉质紧致。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入两勺白糖，小火炒至糖色变红，加入五花肉块翻炒至表面均匀上色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、八角、姜片、蒜瓣等调料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥软。

加入木耳：

将泡发好的黑木耳加入锅中，继续炖煮约10分钟，直到木耳熟透。

收汁：

待汤汁浓稠，肉质酥软后，根据个人口味调整盐量，然后大火收汁至汤汁适宜的浓度。

凉拌木耳部分

准备木耳：

干木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵或撕成丝。

焯水：

将木耳放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。

调味：

准备一个调味汁，加入生抽、香醋、糖、盐、鸡精、蒜末、辣椒油（可选）、香油等调料，搅拌均匀。

拌匀：

将调味汁倒入木耳中，拌匀，最后撒上一些熟白芝麻或香菜作为点缀。

合并

装盘：

将炖好的红烧肉连同汤汁一起盛出，上面铺上拌好的凉拌木耳。

上桌：

这道凉拌木耳红烧肉即可上桌，冷热皆宜，尤其适合作为一道家常下酒菜。

小贴士

糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊，以免影响口感和颜色。

炖煮：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥软。

调味：可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。

希望你能成功制作出美味的凉拌木耳红烧肉!