红烧肉里放油

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点在于肥而不腻，入口即化。在制作红烧肉时，关于是否放油的问题，有几种不同的做法和观点：

不放油

做法：将五花肉洗净、控干水分后，直接放入热锅中，利用五花肉自身产生的油脂进行烹饪。

优点：这样做出的红烧肉不油腻，口感更为清爽。

放少量油

做法：在炒锅中加入少许油，将五花肉放入锅中煸炒，煸炒出部分油脂后，再将多余的油倒出。

优点：通过煸炒可以进一步去除肉中的油脂，同时使肉块表面形成一层微焦的焦糖色，增加风味。

放较多油

做法：在炒锅中加入适量油，热后放入冰糖炒糖色，然后加入五花肉快速翻炒上色，最后加入调料和水炖煮。

优点：这种方法可以使红烧肉颜色更为红亮，口感更为丰富。

建议

如果你追求清淡口味，可以选择 不放油或 放少量油的做法，这样可以更好地保留肉的鲜美和原汁原味。

如果你喜欢颜色红亮、口感丰富的红烧肉，可以选择 放较多油的做法，但要注意油量不宜过多，以免过于油腻。