什么鱼适合清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼需要一条 一斤左右的鲈鱼。具体来说，可以选择体表光滑、眼睛明亮、鳞片完整的鲈鱼，这样的鲈鱼肉质紧实，味道鲜美，适合清蒸，能够完全保留其原汁原味。

清蒸鲈鱼的制作步骤

鲈鱼 500g

大葱 30g

姜 30g

盐 1g

胡椒粉 0.5g

料酒 10ml

蒸鱼豉油 25ml

花椒 10粒

食用油 15ml

去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼，不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃，然后回家将鲈鱼冲洗干净。

给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。

蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。

不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油，鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了。

额外建议

选择新鲜的鲈鱼：清蒸鲈鱼的关键是选用新鲜鱼，这样才能保持肉质鲜嫩。

处理细节：在鱼身两侧各划几刀，方便入味。可以在鱼的腹腔内放入姜片和葱段，增加香气。

虚蒸：蒸好的鱼不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

通过以上步骤和建议，可以做出一道鲜美的清蒸鲈鱼。