厨师炒菜都要放什么调料

厨师炒菜时使用的调料多种多样，可以根据不同的菜肴和口味进行选择。以下是一些常见的炒菜调料：

基础调料

油：用于炒菜的基础，常用的有植物油（如大豆油、花生油）和动物油（如猪油）。

盐：最基本的调味料，用于提升菜肴的咸味。

酱油：分为生抽和老抽，前者用于提鲜和增色，后者用于上色。

糖：用于提鲜和增色，常在炒菜末期加入少量。

醋：用于提鲜和增色，尤其适用于绿叶菜。

料酒：用于去腥增香，常在炒肉菜时使用。

香料和调味料

葱、姜、蒜：基础香料，用于去腥增香。

花椒、干辣椒：用于增加菜肴的麻辣味。

八角、大料、桂皮、香叶：用于增加菜肴的香气和风味。

鸡精、味精：用于提鲜。