包子和面用小苏打吗

在包子面中加入小苏打是可以的。小苏打，即碳酸氢钠，在包子制作过程中可以起到促进发酵和增加面团蓬松度的作用。它通过在发面过程中分解产生二氧化碳和碳酸钠，使面团产生细密蓬松的气孔，从而使包子更加松软可口。

具体操作方法是将小苏打与食盐一起加入面粉中，用温水化开后揉入面团，然后进行正常的发酵过程。小苏打的使用量需要适当，过多可能会导致面团发黄。此外，如果追求更加细腻的口感，可以选择无铝泡打粉作为替代品，其用量通常为4~5克/斤面粉。

综上所述，小苏打是制作包子时的一个有效添加剂，能够改善包子的口感和外观。