发面水多少温度

发面最适宜的温度是 27°C~30°C。在这个温度范围内，面团发酵效果最佳，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：

夏季：用冷水。

春秋季：用40°C左右的温水。

冬季：用60°C~70°C热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方发面。

此外，有些面团一次发酵后需要二次发酵，二次发酵应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

综上所述，发面水的温度应根据季节和具体情况适当调整，以达到最佳的发酵效果。