发面时能放鸡蛋和牛奶吗

发面时可以放鸡蛋和牛奶。以下是一些相关的信息：

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，是人体钙的最佳来源，且钙磷比例适当，利于钙的吸收。

鸡蛋含有大量的蛋白质，可以分解为氨基酸，这两种食物都不含有葡萄糖，但它们在发面过程中不会相互破坏营养，反而能起到很好的黏合作用，使面团更加劲道顺滑。

可以将牛奶和鸡蛋一起加入面粉中，搅拌均匀后发酵。例如，可以在面粉中加入酵母粉、绵白糖、鸡蛋和牛奶，揉成光滑面团后室温饧发30分钟，直至面团膨胀至原来的2倍大。

另一种做法是将牛奶加热至30多度，与加了酵母的糖水一起和匀，再加入鸡蛋和油，边加边揉成絮状，然后进行发酵和烘烤。

虽然牛奶和鸡蛋可以一起放，但需要注意适量原则。加入太多的鸡蛋可能会导致面团过于松软或出现孔洞。

在发面过程中，也可以根据个人口味和需求尝试其他的配料组合，以达到更好的口感和风味。

综上所述，发面时放鸡蛋和牛奶是可行的，并且能够提升面点的营养价值和口感。只需注意适量添加，并根据具体需求调整配料比例。