常用来做凉菜的蛋

皮蛋，又称松花蛋或变蛋，是一种具有独特风味的中国传统蛋制品。它的特殊口感和风味使其成为凉菜中的常见选择。无论是生食、凉拌还是烧汤，皮蛋都能带来不同的美食体验。

皮蛋的凉拌做法多种多样，可以根据个人口味调整调料和配料。常见的凉拌皮蛋配料包括小米辣、蒜头、香菜、香醋、生抽、蚝油、白糖和芝麻香油等。制作时，先将皮蛋切块，然后将这些配料混合在一起，搅拌均匀后淋在皮蛋上即可。

此外，皮蛋还可以与其他食材搭配，如黄瓜、红辣椒等，制作出不同风味的凉菜。在凉拌皮蛋时，切皮蛋的技巧也很重要，可以在刀上沾水或先将皮蛋冷藏，以防止粘连。