馒头的标准

馒头的标准主要包括以下几个方面：

感官要求

形态：馒头应为圆形或椭圆形，无褶皱、斑点，形态完整和美观。

气味：应有小麦香，无异味。

体积：1克面粉的体积最低限度必须超过1.7毫升。

水分：水分含量最高限量要求小于等于45%，否则易长毛。

外观评估

表面颜色：白色或乳白色为佳，淡黄色或黄色为中等，深灰色为次等。

表面结构：光洁度最好，皱纹、塌陷、气泡、凹坑或热点为次品。

外观造型：对称、站姿、球形感最佳，平面度或不对称性有缺陷。

味觉评价

弹性：能快速反弹恢复为佳，压缩一半以上。

韧性：咀嚼感最好，嚼软脱皮或嚼干硬为次等。