做馒头时揉着发粘

做馒头时揉着发粘，通常是因为面团中的水分过多或者面粉的筋度不够。以下是一些解决这个问题的方法：

调整水分比例

减少水量：如果面团太粘手，可能是因为加入的水太多了。可以适量减少水的用量，然后再加入面粉继续揉面，直到粘度降低。

检查干湿度：在开始和面之前，先检查面粉的干湿度。如果面粉太干，可以适量加水；如果面粉太湿，可以加入一些干面粉。

增加面粉筋度

掌握水温：和面的水温对面团的筋度有很大影响。水温过高会导致淀粉糊化和蛋白质变性，从而使面团粘手。建议使用温水（约35-40摄氏度）和面。

添加面粉：在揉面过程中，如果面团粘手，可以在手上沾一些干面粉，或者用刷子刷上一层薄薄的沙拉油，以减少粘手。

改善发酵过程

控制发酵时间：发酵时间和温度不当也会导致面团发粘。确保发酵在适宜的温度和时间内进行，避免发酵过度。

使用酵母量：酵母放多了也会导致馒头发酵过度，从而发粘。可以适当减少酵母的用量。

其他技巧

使用高筋面粉：高筋面粉的筋度较高，可以使面团更加筋道，减少粘手的情况。

揉面技巧：在揉面时，要多次揉搓，直到面团光滑有弹性。这样可以使馒头口感更好。