蒸包子用发面还是死面好
蒸包子用发面还是死面好， 主要取决于个人口味和需求。以下是两者的比较：
口感
发面：发面经过酵母发酵，面团膨胀，产生二氧化碳气体，使包子皮松软可口，有弹性，适合大多数人食用，尤其是肠胃功能较弱的人群。
死面：死面没有经过发酵，口感较筋道，有嚼劲，适合喜欢有嚼劲食物的人群，如糖尿病患者或需要控制血糖的人。
制作工艺
发面：需要使用发酵剂如酵母粉或老面，经过发酵、揉面、二次发酵等步骤，制作过程相对复杂，但能保证包子皮松软。
死面：直接用面粉和冷水和面，制作过程简单快捷，适合快速制作和大量生产。
营养价值
发面：发酵过程中产生的酵母菌有助于分解面粉中的植酸，提高矿物质的吸收率，同时发面食品的口感和消化性更好。
死面：营养成分单一，不易消化，血糖指数低，适合需要控制血糖的人群。
适用场景
发面：适合家庭和包子店制作蒸包子、馒头等，尤其是需要长时间发酵以保证口感的食物。
死面：适合需要快速制作、大量生产或喜欢有嚼劲食物的场景，如水饺、馅饼、烧卖等。
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