猪肉水分

猪肉的水分含量受多种因素影响，包括猪肉的品种、部位、屠宰方式、储存条件和烹饪方法等。一般来说，鲜猪肉的水分含量在 60%-80%之间。具体到不同部位，红肉（瘦肉）的含水量约为70%-80%，皮肤为60%-70%，骨骼为12%-15%。

此外，国家对于猪肉的水分含量有明确的标准。例如，国家标准GB 18394-2020规定，鲜猪肉的水分含量不得超过76.5%。在实际操作中，由于生猪屠宰和储存过程中可能存在水分流失，因此实际检测到的猪肉水分含量可能会低于这一标准。例如，有实践表明，按照目前的生猪屠宰要求，生猪一般要待宰12到24小时，这时生产的猪肉水分在72%以下。

为了确保猪肉的水分含量符合标准，在屠宰和处理过程中必须严格执行规范程序，并在储存和运输过程中控制温度和湿度，避免水分过多流失或增加。同时，在购买猪肉时，消费者也应注意检查猪肉的弹性和质地，以判断其新鲜度和水分含量是否合适。