腌猪肉要不要炒水

腌猪肉 不需要炒水。具体原因如下：

腌制法的目的：

腌制猪肉的主要目的是通过添加料酒、盐、老抽、胡椒粉等调料，去除肉中的腥味，并增加其香嫩口感。这个过程不需要炒水，因为炒水可能会导致肉中的水分流失，使肉质变柴。

焯水法的适用情况：

焯水法适用于需要去除大量血渍和杂质的猪肉，如红烧、炖煮或煲汤等烹饪方式。焯水可以有效地去除肉中的腥味和杂质，但对于腌制后直接炒制的猪肉来说，焯水并不是必要的步骤。

炒水的缺点：

如果将腌好的猪肉炒水，可能会使肉中的蛋白质和水分过度流失，导致肉质变老，失去嫩滑的口感。

综上所述，腌猪肉不需要炒水，直接进行炒制即可。如果需要进一步去腥增香，可以在腌制过程中加入一些香辛料或葱姜水。