清蒸皖鱼块好吃
清蒸皖鱼块是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和清淡的口味而著称。以下是一种简单又美味的家常做法：
材料
皖鱼 1块（约500克）
姜 5片
蒜 4瓣
湖南长椒 1根（可选）
葱 1根
花椒 10粒
盐 3克
料酒 2汤匙
生抽 4汤匙
油 30克
香菜 2根（可选）
做法
准备鱼块：
将皖鱼洗净，去掉腹部黑皮和鱼鳞，在背部划几道花纹口。均匀抹上盐，包括背部、腹部和侧面。
腌制鱼块：
姜切成丝，夹在刀口逢里，撒在背部和盘子底部（腹部内侧）。倒入一勺料酒和生抽，均匀涂抹在鱼身上，腌制半小时。
蒸鱼：
冷水上锅，水开后将鱼放入蒸10分钟。关小火（或直接关火）取出鱼盘，倒掉里面的汁以去腥。再加入剩余的一勺料酒和三勺生抽，继续放回锅中蒸10分钟左右。
准备调料：
蒸鱼的过程中，准备好蒜末和辣椒圈（也可以加一些红椒圈增加美观）。
浇油：
鱼蒸好后，用隔热手套端出，将蒜末、辣椒圈和花椒撒在鱼背上。另起一锅，加入油烧热至冒青烟，立即关火，迅速端起浇在鱼背上，发出滋滋滋的声音，同时散发出香气。
装盘：
将蒸好的鱼放入鱼盘中，可以撒上切好的香菜作为装饰。
小贴士