炸鱼腌制放醋
在炸鱼时腌制加入醋有以下几个作用：
去腥增香 ：醋具有很好的去腥增香作用，可以帮助去除鱼腥味，同时增加菜肴的香气。软化鱼刺：
在腌制过程中加入白醋可以软化鱼刺，使炸制后的鱼肉更加鲜嫩。
提升口感：
醋的酸性可以中和鱼肉的油腻感，使炸鱼口感更加酥脆。
具体做法
准备材料
新鲜小鱼（如草鱼、鲤鱼、鲈鱼等）一条，清洗干净后控干水分。
配料：小葱切段，生姜切丝，干辣椒切碎。
调料：食用盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、料酒、白醋、生粉。
腌制过程
将小鱼与配料、调料混合均匀，特别是加入白醋以软化鱼刺，然后冷藏腌制30分钟。
裹粉炸制
腌制好后，挑出小鱼控干水分，使用塑料袋装入生粉，让小鱼表面均匀裹上一层生粉，避免裹鸡蛋以保持酥脆。
锅中倒油烧至七成热，放入鱼，中火炸至两面金黄捞出，待油温升高后复炸一遍使其更酥脆。
小贴士