青菜腌制咸菜怎么腌

腌制青菜咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将新鲜青菜晾晒干，干度可以自定，大概阳光下晾晒1-2天左右，晾晒得越干，吃起来越有嚼劲。

2. 然后清洗干净并切好，切的长度也可自定，也可不切直接腌制。

3. 加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，可达几年之久。

4. 再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，即可入罐，罐子要先用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。

做法二：

1. 将南姜洗净晾干之后切块捣烂，南姜捣得越碎越烂越好，捣完放好备用。

2. 将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。

3. 一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。

4. 准备好粗盐，不用加水!粗盐如果大颗也可以捣碎些。

5. 找一个大个的容器!然后加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。

6. 翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。

7. 装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月即可。

做法三：

1. 将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下（太大棵不好泡），菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆。

2. 收回，洗干净，用力挤干水分（挤，不要拧）。

3. 入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天。

4. 开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖（丁丁糖），等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜。

5. 约一周左右即可食用。

做法四：

1. 清早就把蔬菜从地里摘回来，清洗干净，放在太阳下晒上一天，晚上收回来，装进坛子里，一边装，一边撒上一层盐。

2. 坛子装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角一样突出在外。在蔬菜腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断。坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化。所以要经常给坛沿注水。

3. 将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。腌菜一般要半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。

做法五：

1. 青菜摘洗干净后切碎，装入大点的容器中。

2. 加入适量的盐，用手揉捏按摩至变软，密封腌制一小时以上。

3. 腌制好后的腌菜会有很多菜水，把菜水挤捏出来，装入盘中备用。

4. 小米辣摘洗干净切碎，蒜末备好。

5. 热锅无水无油，放入腌菜，煎炒至香。

6. 把腌菜扒开，露出锅底。

7. 放入菜籽油、小米辣和蒜末，爆香。

8. 加入糖，再翻炒均匀至入味。

9. 加入泡椒和水，翻炒均匀至入味。

10. 即可盛出装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。腌制过程中，确保容器干净、无油渍，并注意腌制时间和盐的用量，以达到最佳口感和保存效果。