芹菜为什么不苦

芹菜本身含有苦味成分，这是由于其中含有的生物碱所致。在烹饪过程中，可以通过一些方法来减少或去除这种苦味：

加醋：

在烹饪芹菜时加入适量的醋可以中和生物碱，从而去除苦味，使芹菜吃起来更鲜美。

焯水：

将芹菜放入开水中焯一下，可以清除或减少苦味，使炒出来的芹菜口感更脆嫩。

腌制：

在炒芹菜前，用盐腌制一下，可以使芹菜变得更爽脆，同时也能去除部分苦味。

选择品种：

不同品种的芹菜苦味程度不同，有些品种本身就不太苦。

综上所述，芹菜的苦味主要来源于其含有的生物碱，通过适当的烹饪方法可以有效地减少或去除这种苦味，使芹菜变得更加美味可口。