怎么炒红烧肉才不会烂锅

要炒红烧肉而不烂锅，可以遵循以下步骤和技巧：

选料 ：选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

处理：

将五花肉切成均匀的方块，用开水焯水去除血水和杂质，然后沥干水分备用。焯水时冷水下锅，避免肉质突然遇热变紧实。

煸炒：

锅中倒入少许油，中火加热至七分热，放入肉块，不要急着翻炒。等到肉块底部略微发黄时再翻面，反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂析出。煸炒至八面金黄，炒出多余油脂，使红烧肉肥而不腻。

调味：

先加入葱姜和香料（八角、香叶、干辣椒），转小火，加入冰糖翻炒至融化。此时加入生抽、老抽调色，最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到五花肉软烂入味。

火候控制：

加入清水没过肉块，大火烧开后立即转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。若加入土豆，在最后5分钟放入。最后开大火收汁，撒入葱段点缀。

收汁：

在炖煮过程中，要不时地翻动五花肉，以免粘锅底。当汤汁变得浓稠时，开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

技术要点

炒糖色时一定要用小火，避免将糖色炒糊，导致肉有苦味。

煸炒时不要炒太久，否则会影响口感，肉块缩太小也不好看。

焯水后不要用凉水冲洗，否则会导致肉质发紧、炖不烂。

炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

水要一次性加够，尽量多加一些水也不要少加。