莲藕凉菜用热水炒吗

莲藕在炒制前通常不需要焯水。直接将莲藕切片后进行炒制也是可行的，但焯水可以使藕片更加嫩滑，并且能缩短炒制时间。如果追求脆爽口感，可以选择焯水后再进行炒制。不过，也有观点认为炒藕片可以直接进行，不一定需要焯水。

综合来看，如果你喜欢藕片稍微有些嚼劲，可以直接炒制；如果你希望藕片更加柔软，焯水会是一个很好的选择。在实际操作中，可以根据个人口味和具体需求来决定是否焯水。