怎样做红烧肉又肥又红

要做出既肥又红的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉 ：选择肥瘦均匀的三层肉，最好选择带皮的五花肉，因为皮在炖煮过程中会变得软糯，增加口感。

前期处理

将五花肉切成适当大小的块，放入冷水中焯水，加入料酒和姜片，去除血水和腥味。

焯水后，将五花肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成红褐色。

将炒好的糖色倒入五花肉中，快速翻炒，让每一块肉都裹上一层糖色。

煸炒出油

将煸好的五花肉转入砂锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒至油脂溢出。

煸炒出的油不要丢弃，可以用来炒制各种蔬菜，增添菜肴的香气。

调味炖煮

倒入生抽、老抽、蚝油和糖筛，加入开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟至肉质软烂。