不用和面做红烧肉的做法
处理五花肉
将五花肉切成麻将大小的块，尽量保持每块肉的大小均匀，这样煮出来的肉熟得一致，口感也更佳。
切好的五花肉可以提前焯水，去掉表面的血沫和腥味。
炒糖色
锅里不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热，糖慢慢融化后开始变色，变成琥珀色时立刻将五花肉倒入锅中，迅速翻炒，使肉均匀裹上糖色。
加入调料
加入姜片和葱段，再倒入适量的生抽、老抽和料酒调味。生抽主要是调鲜，老抽是上色，料酒则是去腥的关键。
可以加入几块八角，增加香味。
炖煮
盖上锅盖，转小火慢炖，因为不加水，所以要注意火候，尽量保持小火慢慢焖，等肉的油脂慢慢渗出来，肉的颜色也会越来越红亮。
炖大概四十分钟左右，肉会变得软糯，完全吸收了酱汁的香味，颜色油亮，香味扑鼻。
收汁
快出锅前，可以稍微开大火收一下汁，使酱汁更浓稠，吃的时候更有味道。