羊肉用啥料
炖羊肉时，可以使用以下调料来增添风味：
基础调料
盐：用于提升羊肉的基础味道，每千克羊肉可使用3 - 5克盐左右。
生姜：去腥散寒，每千克羊肉使用10 - 15克姜。
葱：增添香味，去除异味，每千克羊肉搭配1 - 2根大葱或一小把小葱。
料酒：去腥提鲜，每千克羊肉可以使用10 - 15毫升料酒。
去腥增香调料
花椒：增添麻香味道，每千克羊肉可以使用十几颗花椒。
白芷：去腥增香，每千克羊肉可以使用1 - 2片白芷。
八角（大料）：增添香味，每千克羊肉使用1 - 2个八角。
增味调料
桂皮：增添香味，可放可不放。
香叶：增添香味，可放可不放。
小茴香：去腥增香，使羊肉口感更加清新。
甘草：调和味道，使各种香料的味道和谐。
其他辅助调料
青蒜苗和 香菜：增加鲜味和香味。
山奈：去腥增香，是炖羊肉的必备调料之一。
白胡椒：激发羊肉美味，提升整体风味的鲜明度。
建议
选材：选择新鲜、肉质鲜美的羊肉，这是炖羊肉美味的基础。
调料用量：根据羊肉的量和个人口味适量调整调料的用量，避免过多或过少影响最终口感。
烹饪时间：炖煮过程中，料酒和其他香料在前期加入，以便充分渗透到羊肉中，中后期可根据需要调整火候和时间，使羊肉炖煮至酥烂入味。
通过以上调料和技巧，可以炖制出香味浓郁、不膻不腻的美味羊肉。